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做菜好吃的技巧

饺子中加花椒水。

做饺子馅料或者包子馅料时，一定要加一点花椒水，既可以去能去除食材的腥膻味，还可以增加肉的香味。

学会巧用蚝油。

大家要学会巧用蚝油，特别是腌肉的时候，加适量的蚝油，可以使肉吃着非常鲜嫩，同时吃着更香。

鸡蛋如何煎的嫩。

煎鸡蛋皮时，如果想要鸡蛋皮吃着嫩，可以在蛋液中适量的水，如果想鸡蛋吃着香，可以加2滴醋在蛋液中，然后进行煎炸。

肉类食材加醋。

肉类食材起锅时需要加2-5ml食醋，因为最后加食醋，可以让肉吃着更鲜嫩更香，所有的肉类食材都适用。

豆瓣酱冷油冷锅开始炒。

大家炒豆瓣酱的时候，一定要是冷油下锅炒，热油热锅炒豆瓣酱，容易炒糊，菜也容易变黑，为什么很多人加了豆瓣酱把菜炒黑，都是这个原因。

炖牛羊肉需要提前浸泡肉。

不管是炖牛肉还是羊肉，肉都需要提前用清水至少浸泡6小时（中途需要换水一次），这样做可以减少牛肉的腥膻味。

现在年轻人会做饭的已经非常少了，想做得一手好菜好饭，为自己的胃，为他人的心么，天天新菜谱收录了各种各样的菜谱，制作方法全面简单，动动手，行动起来吧！

最常吃的家常菜

一、红烧肉

原料：带皮五花肉、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、盐、酱油、老抽、鸡精。

做法：

1。五花肉洗净切成3公分小块儿，倒适量料酒腌制30分钟。30分钟后沥干剩余的料酒。

2。起油锅，倒入少量油，放入腌制好的五花肉，小火慢慢煎炒。炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用。(此步不用水焯，直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份，吃起来不腻，还可以增加肉的香味。)

3。锅内重新放入油，放入葱姜蒜爆香，放入冰糖炒糖色，动作要快，然后放入之前炒好的五花肉翻炒，接着添加酱油、老抽同炒。

4。肉上色后放入清水(骨汤最好)，水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮，盖盖大火烧至开锅后转小火炖煮15分钟，然后加入适量的盐，再炖煮15分钟后，15分钟后开大火炒至肉汤收干，加入鸡精即可出锅。

二、干锅辣白菜

食材：大白菜400g、五花肉100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少许。

做法

1、准备好所有的食材。

2、五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。

3、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。

4、倒入五花肉翻炒。

5、炒至五花肉吐油微黄。

6、再放入青辣椒炒香。

7、淋入黄酒炒香。

8、再加入老抽。

9、加入蚝油

10、炒至五花肉上色。

11、放入切片的大白菜翻炒。

12、加少许盐。

13、在加入白糖继续翻炒。

14、白菜变软淋入少许鸡精翻炒均匀关火。

15、把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃。

三、香酥藕夹

香酥藕夹食材准备

藕750克，香菇肉馅250克，花生油适量，面粉150克，生粉30克，水250ml，鸡蛋1个，盐少许，碱少许。

方法步骤

1、藕去皮洗净后切成连刀片，将肉馅塞入两片藕之间，压平;

2、碗中放入面粉，生粉，鸡蛋，碱，盐和适量水搅成面浆;

3、藕夹先沾上少许干面粉后在放入面浆中挂糊，接着放入5成热的油锅中;

4、利用中小火，切换着炸至金黄色，两面都金黄色后捞出即可。

小贴士

全部炸好之后再用较高油温复炸一次油比较少。

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